Cultura para el paladar
Tacualeras. Cuando el fogón también sostiene a un pueblo
Brenda Baltazar
Hay historias que no solo se saborean: se escuchan, se heredan y se comparten. En distintos rincones de México, especialmente en pueblos donde la tradición aún respira con fuerza, existen mujeres que no solo preparan comida: sostienen celebraciones, rituales y despedidas desde el calor del fogón. Se les llama tacualeras o tlacualeras, términos que provienen del náhuatl tlacualli, alimento. Más que una designación culinaria, el nombre encierra un oficio que ha trascendido en las manos de las mujeres y que hoy representa mucho más que cocinar.
Las tacualeras no son simplemente quienes guisan para una fiesta. Son estrategas del fogón y guardianas de saberes colectivos: calculan cantidades, organizan tareas, curan la olla antes del mole y coordinan jornadas que comienzan antes del amanecer. En sus manos, la comida deja de ser un acto doméstico para convertirse en un gesto comunitario. Porque cuando una tacualera enciende el fuego, no solo prepara el alimento: activa una red de memoria, cuidado y pertenencia que mantiene unido a todo un pueblo.
