Gaceta 22

Nueva tradición, sin cambiar la esencia

Por: Nitzia Reséndiz Mondragón

Esta época es de celebración, comunidad, dar y recibir, por lo que es indispensable reunir a la familia y amigos para disfrutar de los platillos representativos de Navidad y Año Nuevo. Sin embargo, todos los años se preparan los mismos, por lo que se vuelve repetitivo, aunque son deliciosos.

¿Por qué no reinventar los platillos tradicionales y hacer nuevas versiones para así seguir degustándolos, pero con un toque diferente?

Aquí te ofrecemos algunas opciones, sin hacer a un lado los guisos típicos de la temporada decembrina, esperamos que las disfrutes en casa.

Un platillo muy cotizado en la época navideña, en México y alrededor del mundo, es el Bacalao. La preparación más común aquí es a la vizcaína, la cual no es una receta de origen mexicano, sino del País Vasco, en España, de ahí el nombre de la preparación. Contiene diversos ingredientes que demuestran la diversidad gastronómica del lugar y cómo se ha ido adaptando a través del tiempo y en varias culturas.

Una alternativa de este platillo para continuar creando tradiciones es:

Lasaña de bacalao

2 kg. bacalao a la vizcaína
700 g. Pasta para lasaña
500 g. Queso mozzarella
350 g. Queso parmesano
Salsa bechamel
Sal y pimienta al gusto

Preparación
· Colocar en un molde engrasado con mantequilla una capa de pasta.
· Sobre la capa de pasta colocar una capa de bacalao.
· Bañar con salsa bechamel y queso.
· Colocar de nuevo una capa de pasta y así sucesivamente hasta tener el tamaño deseado.
· Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.

Son uno de los innumerables y famosos quelites, guisados con nopales o papas sumergidos en un delicioso mole, normalmente almendrado o negro, depende del gusto de cada persona, y acompañados de tortitas de camarón. El platillo se originó en Puebla y se cocina especialmente en vigilia, así como en Navidad.

Para continuar con la identidad mexicana, pero innovando un poco, resaltando los sabores regionales y originales de la preparación y de la época, aquí te va una propuesta diferente para estas fechas.

Pastel azteca de romeritos

2 kg. Guisado de romeritos con mole y nopales.
500 g. Masa para tamal.
40 g. Manteca de cerdo
700 ml. Caldo de camarón
100 g. Pulpa de camarón
Sal y pimienta

Preparación
· Preparar la masa para tamal con manteca, caldo y pulpa, mezclarlo todo hasta tener la textura uniforme y sazonar.
· En un molde engrasado con un poco de manteca, colocar una parte de la masa preparada, luego una capa del guisado de romeritos, capa de masa y así sucesivamente.
· Hornear a 180°C por 50 minutos aproximadamente.

El pavo es una especie mexicana que originalmente se le conoce como guajolote, relacionado con la opulencia y la realeza al ser atractivo visualmente. Gracias a esto suele prepararse en ocasiones especiales o para fiestas, como el Día de Acción de Gracias en Estados unidos, Navidad, Año Nuevo, bodas, etcétera.

En la receta suele rellenarse el pavo y la preparación varía según el país en donde se realice, ya que en algunos lugares se hace un guisado salado con hierbas de olor, un guisado dulce envinado y en otros se envina el ave. En México, normalmente para esta época se hace un relleno dulce, de carne de cerdo, pasas, nueces, frutos secos y jerez, sin embargo, otra manera de presentar este platillo es:

Pastel de pavo

500 g. Carne de pavo molida
500 g. Carne de cerdo molida
2 piezas de huevo
50 g. Pan molido
100 g. Dátiles
100 ml. Jerez
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita canela en polvo
Perejil picado al gusto
Ajo y cebolla en polvo al gusto

Preparación
· Mezclar la carne de pavo con la de cerdo, agregar huevo, pan molido, perejil picado, los dátiles cortados y sazonar con canela, nuez moscada, ajo y cebolla en polvo.
· Licuar todo o colocar en un procesador.
· Engrasar un molde para hornear y colocar la mezcla.
· Hornear de 50 a 60 minutos a 180°C.

Es la bebida ideal para los fríos días decembrinos, con sabores y olores que identifican esta época. Tiene origen árabe debido a que es una bebida con especias originarias de dicho lugar y su nombre viene del número cinco en árabe, ya que hace muchos años se preparaba solamente con cinco ingredientes, mismos que se fueron modificando y fusionando con ingredientes mexicanos debido a la Conquista.

En la actualidad, en México se prepara con caña de azúcar, guayaba, manzana, ciruela, tejocote y piloncillo. Para innovar un poco esta época, te presentamos una receta para hacer de una bebida un calientito pastelillo:

Scones de ponche

225 g. Harina de trigo
15 g. Azúcar
15 g. Piloncillo rallado
6 g. Levadura en polvo
Pizca de sal
90 g. Mantequilla
1 pieza de huevo
50 ml. Leche
20 g. Pasas
50 ml. Puré de guayaba y manzana
30 g. Cubos de tejocote cocido

Preparación
· Entibiar la leche y agregar la levadura hasta disolverla.
· Hacer un volcán de harina, azúcar, sal, piloncillo y en el centro agregar la leche con levadura, huevo, mantequilla puré de guayaba y manzana.
· Amasar todos los ingredientes hasta generar elasticidad en la masa.
· Agregar las pasas y el tejocote.
· Dejar fermentar en un lugar caliente dentro de un recipiente tapado, hasta que doble su volumen.
· Por último, formar bollitos y hornearlos a 185°C de 20 a 30 minutos.

Es un antojito asociado con las fiestas mexicanas, a pesar de que es de origen árabe como muchos otros dulces. Estos son hechos de una masa frita que se condimenta con azúcar y canela o miel de piloncillo y aunque se consume a lo largo del año, no puede faltar en estas fechas para acompañar con un calientito ponche.

Por último, te presentamos esta versión con ingredientes que de igual manera son mexicanos y nos remiten a la época navideña:

Buñuelos de mamey con salsa de guayaba y tamarindo

200 g. Harina de trigo
50 ml. Agua
1 cucharadita de polvo para hornear
25 ml. Puré de mamey
100 g. Azúcar
20 ml. Miel
1 huevo
1 pizca de sal
150 g. Mantequilla
Vainilla al gusto
Aceite para freír

Salsa
250 g. Guayaba
2 ramas de canela
300 ml. Agua de tamarindo
100 g. Piloncillo

Preparación
· Entibiar el agua y disolver el polvo para hornear.
· Hacer un volcán de harina, y agregar el resto de los ingredientes, incluido el agua con polvo de hornear.
· Deshacer poco a poco con las manos hasta formar una masa unirme y dejarla reposar en un recipiente cubierto con un trapo húmedo, por 30 minutos.
· Posteriormente estirarla con ayuda de un rodillo y formar círculos delgados.
· Calentar el aceite a 120°C y freír. Una vez escurridos, espolvorear con azúcar.

Salsa
· Poner a calentar el agua de tamarindo con el piloncillo y dejarlo reducir.
· Agregar las guayabas y dejar cocer hasta que se pueda deshacer, para dejarlo infusionar con la canela.
· Licuar y esparcir sobre los buñuelos.
· Listos para degustar.