Gaceta 22

El manjar tapatío por excelencia:
la torta ahogada

Por: Ana Martínez

¡Prepara las servilletas! Porque la siguiente nota te hará agua la boca. Han pasado ocho décadas de la creación de la torta más famosa de la perla tapatía: la ahogada. Por ello, ponemos a tu disposición algunos datos sobre su origen y emblemático sabor.

1La posibilidad de degustar este singular platillo es muy variada. Los conocedores del buen comer recomiendan que se consuma a mano limpia; sin embargo, hay otros que prefieren comerla con cubiertos o en bolsita para aprovechar la salsa.

2A lo largo del tiempo, su preparación se ha adaptado a cambios para su consumo. Actualmente, se acostumbra comer como botana si se prepara en un pan miniatura, pero al referirnos como plato principal, consiste en un bolillo de 20 centímetros untado con frijoles machucados, carnitas de cerdo y un baño con salsa de chile de árbol, jitomate y especias.

3Existen mitos respecto a su creación. Se cuenta que la receta surgió cuando un jornalero hambriento sólo encontró un pedazo de pan, frijoles refritos, salsa y trozos de carne.

Otras historias apuntan que nació en la cocina local de Luis Manuel de la Torre, el Güero, cuando por error de un empleado se bañó en salsa una torta y desde entonces se le reconoce como una de sus especialidades.